Cereale privo di crusca e glumelle, ossia le parti più esterne del chicco. Grazie a questo processo di raffinazione, non avrà bisogno di ammollo preventivo e richiederà una cottura più veloce.

Si presta benissimo a piatti freddi estivi come insalata di farro, zucchine e tonno. Altrettanto nelle minestre cremose invernali, con fagioli, carote, patate e verdure di stagione.