Zucchero, proveniente dalla palma da cocco. Più precisamente, dai fiori delle palme che crescono soprattutto nel sud-est asiatico.
La raccolta avviene artigianalmente: i raccoglitori si arrampicano sulle palme e incidono il gambo dei fiori gialli per far defluire il nettare zuccherino.
Viene poi raccolto, bollito, essiccato e macinato finemente fino a diventare una massa fine.
Ha un sapore fine, caramellato, leggermente vanigliato.
Il costo dello zucchero proveniente dai fiori di cocco ha un valore più alto confronto lo zucchero di arbabietola o canna perchè da una palma da cocco si può estrarre ogni giorno da 2 a 4 litri di nettare al giorno e sono necessari 4 litri di nettare per produrre 1 kg di zucchero!

Zucchero di fiori di cocco